Mettre les médaillons de soja dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes (couper les légumes pendant ce temps).

Hacher l'oignon et le poivron. Égoutter le maïs et les haricots.

Égoutter les émincés et presser l'excès de liquide avec une fourchette.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile dans une poêle (quelques dés d'oignon peuvent être mis de côté pour la crème d'avocat). Ajouter les poivrons, les émincés et 1 CS d'épices mexicaines et faire revenir à feu vif.

Enfin, ajouter le maïs et les haricots rouges et laisser chauffer. Assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire.

Mettre les avocats dans un saladier et les écraser avec une fourchette.

Couper la tomate en deux et retirer la pulpe. Couper ensuite en petits dés et ajouter dans le saladier.

Hacher (un demi) oignon et l'ajouter.

Ajouter le jus d'un demi-citron vert et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Faites d'abord chauffer les tortillas dans une poêle (ou sur un grill électrique) à feu moyen d'un côté, puis retournez-les et placez-y une demi-tranche de cheddar avant de les replier en deux.

Laissez les tortillas dans la poêle pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.

Servir immédiatement les tortillas, les napper de guacamole, puis les garnir du mélange émincé et de la salade iceberg. Arroser de jus de lime, de coriandre et de votre sauce SOCHILI préférée.