Rezept zum Nachkochen

Feurige Feta & Linsen Bowl

Lecker, proteinreich & einfach zu kochen!

Zutaten für zwei Portionen

Ofengemüse: 1 Aubergine, 1 rote Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Zimt, ¼ TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz, 1 Handvoll Haselnüsse
Linsen: 150 g Beluga Linsen, 1 Prise Salz
Dressing: 40 ml Olivenöl, 3 TL SOCHILI Habanero & Mustard, 1 TL Honig (alternativ Agavendicksaft für Veganer), Salz und Pfeffer, 1 Handvoll frische Petersilie
Gebackener Feta (oder Hummus als Alternative für Veganer): 100 g Feta, 1 EL Olivenöl, 1 TL Honig
Andere Zutaten: 50 g frischer Blattspinat (alternativ Rucola oder Feldsalat), 1 Avocado, 1 kleine Handvoll Rosinen

Schritt 1

Ofengemüse vorbereiten

Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel achteln. Beides in einer Schüssel mit dem Öl und den Gewürzen mischen. Dann auf ein Backblech geben und für ca. 20 Minuten im Ofen backen. Nach ca. 10 Minuten Haselnüsse daneben auf das Backblech geben.

Schritt 2

Linsen kochen

Währenddessen Belugalinsen waschen und dann für ca. 30 Minuten in heißem Wasser garen. Abtropfen lassen, Salz hinzugeben und abkühlen lassen.

Schritt 3

Dressing

Dressing in einer kleinen Schüssel vermengen. Petersilie klein hacken und hinzugeben. Ggf. mit ein wenig Wasser verdünnen.

Den gewaschenen Blattspinat und die Linsen mit dem Dressing vermischen.

Schritt 4

Feta Finish

Linsensalat auf zwei Teller verteilen. Die Avocado in kleine Würfel schneiden und die Haselnüsse kleiner hacken. Die Avocado, die Aubergine, gehackten Haselnüsse und Rosinen dazugeben.

Den Feta in eine kleine mit Backpapier ausgelegte Form legen. Das Olivenöl hinzufügen und den Feta für ca. acht Minuten im Ofen backen. Dann den Feta aus dem Ofen holen, mit Honig bestreichen und den Feta für ein paar Minuten weiter backen, bis er goldbraun wird.

Auf den Linsensalat geben, noch ein paar Tropfen von der Habanero & Mustard Sauce und schmecken lassen!