Sojaschnetzel mit einem 1 EL Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 15 Minuten ziehen lassen (währenddessen Gemüse schneiden).

Zwiebel und Paprika klein schneiden. Mais und Bohnen abtropfen lassen.

Die Schnetzel abgießen und überschüssige Flüssigkeit mit einer Gabel auspressen.

Die Zwiebel in etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen (wenige Zwiebelwürfel können für die Avocadocreme beiseite gelegt werden). Paprika und Schnetzel und 1 EL mexikanisches Gewürz dazugeben und scharf anbraten.

Zum Schluss Mais und Kidneybohnen dazugeben und warm werden lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocados in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerkleinern.

Tomate halbieren und Fruchtfleisch entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und in Schüssel beigeben.

(Halbe) Zwiebel zerkleinern und beigeben.

Den Saft einer halben Limette dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortillas zunächst in einer Pfanne (oder Elektrogrill) bei mittlerer Hitze von einer Seite erwärmen, dann wenden und eine halbe Scheibe vom Cheddar hineinlegen und in der Mitte zusammenklappen.

Tortillas für ca. zwei Minuten in der Pfanne lassen, bis der Käse schmilzt.

Tortillas sofort servieren, mit Guacamole bestreichen und dann mit der Schnetzelmischung und Eisbergsalat befüllen. Mit Limettensaft, Koriander und deiner Lieblingssauce von SOCHILI beträufeln.